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La flaky crust

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La flaky crust

Je suis certaine que seuls les billingues en anglais ou les fans de gastronomie américaine savent de quoi il s’agit dans cette nouvelle recette de Julia. En effet la flaky crust qu’on peut traduire pâte “friable” est la pâte de base pour cuisiner les traditionnelles tourtes américaines, dites “American Pies”. Le truc consiste à obtenir de nombreux et tous petits morceaux de beurre dans la pâte, qui laisseront à leur place de minuscules poches d’air en cuisant, ainsi la pâte devient exceptionnellement fondante. Cette recette, Julia l’a justement pioché dans le livre Mr American Pie et l’utilise dans ses Apple Pie, Cherry Pie et autres gourmandises… Au fait, pas de panique si la pâte reste très “humide” lorsque vous l’étalez, ce qui n’est pas forcément facile, ne rajoutez surtout pas plein de farine dans la pâte ! Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé et farinez bien le rouleau et le dessus de la pâte. Elle se déchirera séparément lorsque vous la manipulerez, mais vous foncerez le moule avec les morceaux.

La flaky crust par Julia Vale Marchier | LovaLinda
Pour 2 boules de pâte de 350 et 300g environLa flaky crust par Julia Vale Marchier | LovaLinda

Ingrédients :

  • 325 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1/2 à 3/4 de cuillère à café de sel
  • 25 g de sucre glace
  • 165 g de beurre doux froid
  • 115 ml d’eau glacée
  • 1 c. à c. de vinaigre de cidre ou de jus de citron

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre glace.
Enduisez le beurre de ce mélange et détaillez-le en plusieurs cubes sur une planche à découper.
Enduisez bien chaque morceau au fur et à mesure pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres.
Mettez les cubes de beurre dans le saladier avec la farine restée sur la planche.
Placez la préparation au réfrigérateur quelques minutes, jusqu’à ce que les cubes de beurre soit très durs et froids.
Coupez le beurre en minuscules pépites, pas plus grosses qu’un grain de poivre.
Il y a trois façons de procéder :
1. Mixer le beurre dans le mélange sec en utilisant un robot muni d’une lame en “S”.
2. Hacher le beurre à la main dans le mélange sec en utilisant un mélangeur à pâtisserie.
3. Hacher le beurre sur une planche en utilisant deux grattoirs ou deux cornes à pâtisserie.
Le beurre doit rester bien fariné et bien froid.
Placez la préparation 10 à 15 minutes au congélateur ou au réfrigérateur afin que les pépites de beurre se raffermissent bien.
Dans un bol, mélangez l’eau glacée (la température la plus froide au robinet suffira) et le vinaigre de cidre, puis verser ce liquide sur la préparation réfrigérée.
Mélanger jusqu’à obtenir une consistance hoogène ponctuée de pépites de beurre.
La pâte est prête à être divisée en portions, roulée en boule, enveloppée et réservée au réfrigérateur.

La flaky crust par Julia Vale Marchier | LovaLinda La flaky crust par Julia Vale Marchier | LovaLindaPhotos by Julia
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WRITTEN BY:

Lovalinda c'est moi Linda une globe-trotter, qui depuis le 1er août 2011 met en ligne ici son bloc-note mode et beauté, son carnet de cuisine et le journal de ses voyages et sorties. Des passions qui vous veulent du bien !

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