Le carpaccio d’avocat boutargue
Les fêtes de fin d’années c’est pour les plus chanceux l’occasion de savourer des mets d’exception presque sans compter. Or parmi ces mets d’exception on a tendance à oublier qu’il y a la boutargue (aussi appelée poutargue). Regardez bien dans vos épiceries fines, à côté du caviar se trouve cette poche d’œufs de mulet séchés et salés avec amour très souvent à Martigues.
Cette entrée très simple qui met en valeur ce caviar méditerranéen est vraiment, mais alors vraiment savoureuse… De toutes façons vous connaissez mon leitmotiv en cuisine : c’est souvent avec l’association de 3 ingrédients qu’on savoure le meilleur…
Ingrédients :
- 2 avocats mûrs à point
- 1/2 boutargue
- 1 citron bio
- 1 gros oignon rouge
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive (ici j’ai utilisé la délicieuse huile d’olive Masia El Altet «HighEnd» des TBDM)
Préparation :
Rincez le citron et épongez-le.
Epluchez l’oignon et émincez-le.
Pelez les avocats et coupez-les en fines lamelles.
Retirez la paraffine et la fine peau qui entourent la boutargue puis coupez-la en très fines tranches (vous pouvez aussi la râper sur une mandoline).
Répartissez les lamelles d’avocat, les rondelles d’oignon et les tranches de boutargue dans quatre assiettes.
Zestez le citron au-dessus des assiettes puis pressez-le. Parsemez la salade de quelques gouttes de jus, arrosez généreusement d’huile d’olive et servez aussitôt.
Accompagnez cette salade de tranches de pain grillées.
