La salade de figues et mozza
C’est à New York, dans l’excellent restaurant de l’hôtel Mercer, à Soho, que j’ai découvert cette simplissime salade de figues et mozzarella au basilic. Ainsi pour ma première entrée avec l’huile d’olive des Toques Blanches Du Monde (que j’ai récemment acquise) j’avais envie d’authenticité et surtout de retrouver les saveurs de cette entrée… Juste envie d’associer des ingrédients accessibles et bons relevés par le fruité de l’huile andalouse et l’amertume du basilic frais. Alors n’en déplaise aux cordons bleus, selon moi la meilleure cuisine est souvent la plus simple à condition d’avoir les meilleurs produits de la planète…
Pour 4 personnes comptez moins de 20 minutes de préparation
Ingrédients :
- 6 figues (ici de Solliès)
- 2 mozzarella di buffala
- 1 bouquet de basilic
- Pour la vinagrette :
- 3 échalotes
- 5 càs d’huile d’olive
- 3 càs de vinaigre de merlot (pour cette recette il est idéal car il est à la fois sucré et acidulé doté d’une richesse aromatique évoquant les fruits rouges)
- fleur de sel ou diamant de sel du moulin
- poivre du moulin
Préparation :
Retirez la pédoncule des figues et coupez-les en deux.
Coupez les mozzarellas en morceaux et effeuillez le basilic.
Mettez le tout dans un saladier.
Préparez la vinaigrette : pelez et émincez très finement les échalotes. Mélangez-les avec l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez légèrement.
Répartissez la salade dans 4 assiettes, arrosez de vinaigrette et redonnez un tour de moulin à poivre. Servez.
