August 2011

Les briouates

Les briouates sont une entrée d’Afrique du Nord et du Proche Orient dérivée du samossa indien. De forme triangulaire, c’est un beignet composé d’une feuille de brick qui enrobe une farce faite de légumes ou de viande, de piment ou d’épices, de fruits ou de fromages. Le plus difficile pour réaliser de succulents briouates n’est pas ce qui sert à farcir mais le pliage.

Voici pour vous les différentes étapes que j’ai photographiées suivies de mes recettes préférées de briouates salées, sucrées salées ou sucrées.

LE PLIAGE

Étape 1

Etalez le paquet de feuilles de brick sur votre plan de travail et avec des ciseaux, coupez à la moitié en deux parties égales.
Prenez 1/2 feuille de brick dans le sens de la longueur, rabattez le côté vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire.
Déposez au centre et en bas de la bande rectangulaire de brick un peu de votre préparation.

Étape 2 :

Repliez avec le coin gauche pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce. Il s’agit de ramenez la pointe du bas vers le côté opposé de façon à former une poche avec l’ouverture vers le haut.

Étape 3 :

Pliez encore une fois la briouate en amenant la pointe vers le côté opposé jusqu’à l’extrémité de la bande.

Étape 4 :

Au dernier pli repliez la briouate en mettant la pointe extérieure dans la poche pour bien la fermer.

Étape 5 : 

Si la briouate n’est pas stable collez-la en la badigeonnant de blanc d’œuf.