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Le mille-feuille pommes fenouil

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Le mille-feuille pommes fenouil

J’ai l’impression d’écrire ça pour tous les ingrédients du monde : mais je crois que le fenouil est mon légume préféré. Allez pour être moins dans l’abus il est clairement dans mon Top10. Il me rappelle mes étés dans le Languedoc Roussillon où son odeur embaumait les terres de l’arrière pays perpignanais. Ici avec la touche sucrée de la pomme et l’amertume de la noix il offre une entrée délicieuse dont vous deviendrez vite accro. Surtout si vous utilisez une huile de qualité pour votre vinaigrette. Ça relève vraiment la combinaison avec subtilité ! Et pour plus d’acidité vous pouvez aussi remplacer la moitié des pommes “rouges” par des Granny Smith.

Pour 4 à 6 personnes comptez 15 minutes de préparation

Le millefeuille de pommes, noix et fenouil | LovaLinda | Blog Cuisine Photo

Ingrédients :

  • 4 pommes Red Star ou Royal Gala
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 citron
  • 1 petit bouquet de ciboulette (5 brins)
  • 2 tiges d’aneth
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 3 cuill. à soupe d’huile d’olive ou huile de sésame (ici j’ai utilisé la meilleure au monde selon moi trouvé chez LTBDM)
  • 1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 grosse pincée de cumin en poudre (ou du piment de Cayenne en poudre)
  • Sel, poivre blanc du moulin

Préparation :

Coupez la base du bulbe de fenouil. Taillez-le en lamelles et réservez quelques feuilles. Lavez les pommes. Evidez-les avec un vide-pomme puis coupez-les en rondelles très fines.
Pressez le jus du citron et arrosez-en les rondelles de pomme et le fenouil émincé. Salez et poivrez.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Montez les mille-feuilles directement dans les assiettes en alternant une rondelle de pomme et le fenouil émincé. Décorez le dessus de quelques peluche de fenouil, d’un peu de ciboulette et de cerneaux de noix hachés. Réservez au frais.
Émulsionnez dans un bol le vinaigre, du sel, le cumin ou le piment et l’huile choisie. Ajoutez le reste de ciboulette et des pluches de fenouil.
Servez les mille-feuilles entourés d’un filet de vinaigrette et du reste de cerneaux de noix.

Photos by LovaLinda
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WRITTEN BY:

<p>Lovalinda c’est moi Linda une globe-trotter, qui depuis le 1er août 2011 met en ligne ici son bloc-note mode et beauté, son carnet de cuisine et le journal de ses voyages et sorties. Des passions qui vous veulent du bien !</p>

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