Le carpaccio radis noir et dos de saumon
J’ai toujours été une fan de radis. Je veux dire que ce n’est pas un hasard si sur le blog vous pouvez déjà trouver la recette de mon délicieux beurre de radis. Et puis en grande gourmande j’ai commencé à visiter les restaurants étoilés et j’ai découvert le radis noir. Évidemment j’en suis tombée dingue. Plus esthétique que le traditionnel mais surtout avec un goût beaucoup plus prononcé il relève n’importe quel ingrédient. Même si ici avec un excellent dos de saumon et une vinaigrette surprenante (où j’ai utilisé les meilleures huiles au monde trouvées sur le site LTBDM) il ne fait pourtant (quasi) office que d’accessoires. Vous m’en direz des nouvelles.
Pour 4 personnes, comptez 15 minutes de préparation et 15 de cuisson
Ingrédients:
- 150g de dos de saumon
- 1/2 radis noir
- 1 orange
- 1/4 citron vert
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe d’huile d’ olive
- graines de sésame noir
- petites pousses (facultatif)
Préparation :
Préparez la vinaigrette: pressez le jus de l’orange et du citron. Filtrez.
Faites réduire le jus de façon à obtenir 2 c. à soupe bombées de jus concentré. Laissez refroidir dans un bol avant d’ajouter les huiles, salez.
Lavez et frottez le radis noir. Taillez-le en lamelles fines. Disposez-les en rosace sur 6 assiettes.
Coupez le dos de saumon en gros dés. Répartissez sur les lamelles de radis.
Assaisonnez légèrement avec la vinaigrette.
Décorez avec quelques pousses et des graines de sésame noir.
