Le lemon curd
Avant tout je m’excuse auprès de ma mère qui ne parle pas un mot anglais et qui risque de me gronder en lisant le titre de cet article de cuisine (ses posts préférés). Mais maman je n’avais pas le choix, le lemon curd ça s’appelle comme ça car cette recette nous vient tout droit de Grande-Bretagne. En fait cette crème de citron est l’ingrédient de base pour les tartes au citron. Et surmontées de meringue, ce mets est justement un des desserts favoris des britanniques depuis le XIXe siècle… Bon cette justification faite, place à l’essentiel : la fameuse recette du lemon curd de Julia. À noter qu’elle se conserve dans son bocal une dizaine de jours au réfrigérateur.
Pour environ 2 bocaux de 250ml chaque
Ingrédients :
- 3 citrons non traités
- 4 œufs entiers
- 100 g de sucre glace
- 40 g de beurre mou
Préparation :
Avec une râpe, prélevez le zeste de 2 citrons. Pressez ensuite les 3 citrons pour récupérer environ 12 cl de jus.
Dans une casserole (pour ma part, je le fais au robot), fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez le jus et les zestes des citrons.
Mélangez bien le tout puis faites cuire sans cesser de remuer environ 6 min à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Dès que la crème atteint la consistance d’une mayonnaise. Coupez le feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Remuez vigoureusement. Plongez la casserole dans un bain d’eau froide pour faire refroidir le lemon curd.
Nb : n’oubliez pas d’ébouillanter vos bocaux !
Photo by Julia Vale M
