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La génoise et mousse au chocolat

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La génoise et mousse au chocolat

Peut-être que Julia nous surprendra mais il me semble que ce gâteau est le plus précieux de sa collection. On y trouve par ailleurs sa (fameuse) recette de la mousse au chocolat dont elle nous a parlé dans son interview… Je dis ça je dis rien surtout !

Genoise et mousse au chocolat by Julia Vale MIngrédients :

  • Pour 1 génoise de 25cm de diamètre
    • 125g de farine+un peu pour le moule
    • 30g de cacao en poudre
    • 6 gros œufs
    • 150g de sucre en poudre
    • 30g de beurre fondu+pour le moule
  • Pour 400g de mousse
    • 150g de Chocolat en morceaux
    • 15cl + 10cl de crème fleurette

Préparation :

Pour la genoise :

Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Dans un saladier, mélangez puis tamisez la farine et le cacao à l’aide d’une passoire fine.
Dans un autre saladier, assemblez les œufs et le sucre.
Placez le saladier au bain-marie et battez pendant 5min jusqu’à obtention d’une mousse pâle et légère. Battez ensuite pendant 5 min supplémentaires hors du bain-marie, toujours à grande vitesse, de sorte à faire refroidir un peu le mélange.
Ajoutez ensuite la farine, le cacao puis le beurre fondu. Mélangez très délicatement, le moins longtemps possible afin de ne pas faire trop retomber les œufs et d’obtenir une pâte légère.
Versez délicatement la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour environ 30 min de cuisson. Démoulez alors la génoise encore chaude sur une grille et laissez-l refroidir pdt 30 min avant de la déguster ou de l’utiliser comme base pour d’autres desserts.

génoise et mousse au chocolat par Julia ValeM génoise et mousse au chocolat par Julia

Pour la mousse au chocolat :

Portez à ébullition la crème fleurette puis le verser sur le chocolat.
Attendez 2 min et mélangez du centre vers l’extérieur pour obtenir une ganache bien lisse.
Laissez tiédir.
Montez le reste de crème fleurette en chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly à la spatule.
Utilisez (ou servez) sans attendre.

Photos by Julia Vale M
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WRITTEN BY:

Lovalinda c'est moi Linda une globe-trotter, qui depuis le 1er août 2011 met en ligne ici son bloc-note mode et beauté, son carnet de cuisine et le journal de ses voyages et sorties. Des passions qui vous veulent du bien !

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