La tomate
Passer des heures en cuisine ? Dénicher des ingrédients rares ? Je vous l’ai dit ce n’est pas ma came. Sur mon blog on cuisine bon et rapide puisque c’est possible. Et y’a une technique pour ça : ne pas hésiter à associer des produits frais à des surgelés, conserves et autres sachets.
Après les cupcakes, les briouates et les salades voici mon quatrième dossier culinaire. J’ai donc choisi le légume le plus populaire des cuisines : la tomate. Je vous propose des recettes faciles autour d’elle, de toutes les variétés de l’apéro au dessert en passant par les entrées chaudes, froides et les plats principaux.
Mais avant de passer à table et puisqu’on est tous rentrés de vacances permettez-moi de vous lister des conseils pêchés dans le magazine Perfect Beauty qui aident vraiment pour une reprise culinaire au top. Ces bons réflexes permettraient en plus de garder la forme et la ligne alors on n’en néglige aucun !
- Commencer par remettre sa pendule interne à l’heure en faisant bien trois repas équilibrés par jour
- S’accorder une pause d’au moins 20 minutes au calme dans la journée
- Éviter au maximum les fast-food et privilégier un repas simple préparé soi-même (sandwich ou salade puis laitage et fruit)
- Ne pas négliger les féculents
- Eviter les fringales et grignotages en mangeant des légumes secs riches en magnésium et en glucides à diffusion lente
- Privilégier les viandes maigres et les poissons dans ses menus qui sont riches en oméga 3, favorable à la bonne humeur
- Ajuster ses apports en matières grasses avec 10g de beurre au petit-déj et une cuillère à soupe d’huile par repas (colza, olive, noix…)
- Laisser une belle place aux fruits et légumes de saison avec toujours une crudité par saison pour couvrir les besoins en vitamine C (essentielle pour garder la forme et booster le système immunitaire)
- S’hydrater en buvant au moins 1,5l d’eau nature par jour mais également des infusions ou du thé sans sucre
- Maintenir une activité physique régulière à raison de 30 minutes de marche par jour (vive le shopping)
La tomate en apéro
Tomates Cerises surprise
Ingrédients :
- 25 tomates cerises type Rubis Salveol
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Des graines de sésame, moutarde, pavot ou pistaches concassées
- Matériel : 25 pics en bois et papier sulfurisé
Mouillez le sucre avec le vinaigre, et faites chauffer à veuf vif dans une petite casserole, afin d’avoir suffisamment de profondeur pour tremper les tomates.
Faites cuire le caramel environ 5 minutes. Dés qu’il se colore, plongez les tomates dedans, les unes après les autres, de façon à les recouvrir.
Faites-les sécher sur une feuille de papier sulfurisé, préalablement saupoudrée de graines de sésame, moutarde, pavot ou pistaches et c’est prêt !
Mini Tatins de tomates
Ingrédients :
- 500g de tomates cerise
- 1 oignon
- 2 càs d’huile d’olive
- 3 càs de sucre roux
- 10cl de vinaigre balsamique
- 1 pâte feuilletée
- quelques feuilles de basilic frais
- sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
Emincez l’oignon et faites le revenir dans l’huile d’olive pendant 10 minutes
Faites un caramel avec le sucre et le vinaigre balsamique et ajoutez les tomates que vous laissez revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’elles se fendent.
Huilez 4 moules à tartelettes.
Garnissez-les avec les tomates et l’oignon. Salez et poivrez.
Recouvrez de 4 disques de pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur.
Faites cuire 25 min au four. Retournez, décorez avec les feuilles de basilic et c’est prêt !
Mini Tartelettes de tomates au chèvre
Ingrédients :
- 4 crottins de chèvre (type Rians)
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 40 tomates cerises
- Herbes de Provence
- Beurre pour les moules
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Etalez la pâte feuilletée dans des moules individuels graissés. Retaillez à la forme du moule. Passez à four chaud pendant 10 min pour cuire la pâte et qu’elle dore légèrement.
Sortez du four, posez 1 crottin au centre de chaque moule et repartissez les tomates cerises tout autour.
Parsemez d’herbes de Provence.
Avant de servir, passez sous le gril du four quelques minutes en surveillant afin de dorer les fromages et de cuire les tomates cerises. Servez chaud sur une assiette accompagnée de la salade.
Tartines de tomates à l’origan
Ingrédients :
- 8 grosses tomates cocktail
- Du parmesan (en bloc)
- De la baguette ou encore du pain de campagne tranché
- de l’huile d’olive
- une gousse d’ail
- de l’origan frais
- Sel et poivre.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
Faites 4 grandes tartines avec votre pain (si c’est la baguette, l’équivalent de 2/3 de baguette coupée en 2, puis chaque part ouverte en 2).
Frottez votre pain avec l’ail et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Coupez vos tomates en lamelles et disposez-les sur vos tartines. Parsemez généreusement de votre parmesan fraichement râpé, encore un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre,et l’origan frais
Enfournez pendant 10min et puis passez vos tartines 5 minutes au gril.
La tomate en entrée froide
Gaspacho de tomates et chèvre
Ingrédients :
- 300g de tomates
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 cuil. à soupe de ketchup
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 100g de fromage de chèvre frais
- 1 cuil. à soupe de basilic ciselé
- quelques tiges de ciboulette pour la décoration
- 4 cuil. à soupe de crème liquide à 15% MG
- sel et poivre.
Mixez, dans le bol du mixeur, les tomates avec le basilic ciselé, le concentré de tomate, le ketchup, le vinaigre, l’huile et la crème. Salez et poivrez.
Versez la préparation dans 4 bols, couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, retirez le film alimentaire, disposez quelques cubes de fromage dessus. Décorez avec des tiges de ciboulette coupées.
Mille-feuilles de tomates
Ingrédients :
- 500 g de tomates cocktail
- 4 tomates grappes
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 10 olives noires dénoyautées
- 20 g de coriandre environ
- 2 c. à soupe de miel
- 40 g de vinaigre de cidre (5 c. à soupe)
- ½ c. à café de 4 épices
- ¼ de c. à café de piment d’Espelette
- sel et poivre du moulin
Lavez toutes les tomates et équeutez-les. Réservez les tomates grappes. Coupez les petites en deux, mettez-les dans le bol d’un robot, mixez quelques secondes par à coups jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement concassées et mettez-les dans une casserole.
Mixez aussi l’oignon, l’ail, la coriandre et les olives et ajoutez-les dans la casserole. Ajoutez le miel, le vinaigre, les épices et faites cuire sur feu assez vif au début et moyen ensuite pendant 20 min environ jusqu’à ce que vous obteniez une compotée un peu épaisse. N’oubliez pas de remuer souvent puis laissez tiédir hors du feu.
Coupez les tomates en tranches puis reconstituez-les en intercalant chaque tranche avec une c. à café de chutney. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Salade de tomates aux échalotes marinées
Ingrédients :
- 6 tomates
- 3 càs d’échalotes ciselées (fraiches ou surgelées)
- 3 càs de vinaigre balsamique
- 6 càs d’huile d’olive
- 4 brins de basilic
- sel et poivre
Mettez les échalotes ciselées dans un bol, ajoutez le vinairgre, mélangez et laissez mariner.
Ébouillantez les tomates quelques secondes, égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en quatre, pressez-les légèrement pour éliminer les pépins. Disposez-les dans 4 assiettes de service.
Rincez et séchez le basilic. Effeuillez et ciselez-le. Parsemez-en les tomates, salez et poivrez.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis répartissez les échalotes égouttées sur les tomates.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec des tranches de pain de campagne fines et toastées.
Carpaccio de tomates
Ingrédients :
- 1kg de tomates de variétés différentes (Cœur de bœuf, cornue des Andes noire de Crimée, rose de Berne, Grenn Zebra…)
- 15 tomates cerises jaunes, orange et rouges
- 1 échalote
- 4 càs d’huile d’olive extra-vierge
- 1 tranche de pain de campagne assez fine
- 8 olives noires dénoyautées
- 2 branches de basilic
- Fleur de sel et poivre du moulin
Lavez, séchez les tomates. Coupez-les délicatement en fines rondelles.
Découpez le pain en petits cubes. Faites-les revenir 1 min à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Égouttez ces croutons sur du papier absorbant.
Épluchez et émincez l’échalote. Coupez les olives en petits morceaux. Lavez et ciselez le basilic.
Disposez joliment les tomates en les faisant se chevaucher, dans une grande assiette de service.
Répartissez l’échalote, les croûtons, les olives et le basilic. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et servez immédiatement.
Salade de tomates multicolores
Ingrédients :
- 500 g de tomates cerises rouges et jaunes (ou de variétés différentes)
- 20 petites feuilles de basilic
- Pour l’assaisonnement : 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 3 pincées de fleur de sel, poivre 5 baies du moulin.
Lavez et séchez les tomates. Coupez en 2 les plus grosses.
Préparez l’assaisonnement dans un bol.
Rincez et séchez le basilic.
Disposez l’ensemble dans un plat, mélangez avec précaution et ajoutez les feuilles de basilic au moment de servir.
Rosace de tomates et poulet
Ingrédients :
- 2 blancs de poulet
- 4 grosses tomates
- 10 brins de basilic
- 10 brins de persil plat
- 5 brins de thym
- sel, poivre
- 10cl d’huile d’olive
- 4 càc de vinaigre balsamique
- 2l de bouillon de volaille
Otez le pédoncule des tomates. Mettez les filets de poulet dans une casserole, recouvrez de bouillon de volaille, portez à ébullition, arrêtez le feu et laissez pocher à couvert jusqu’à refroidissement. Durant la cuisson ajoutez les tomates pour environ 10-15 secondes.
Égouttez tout avec un écumoire.
Pelez les tomates. Coupez-les finement ainsi que le poulet refroidi, répartissez en rosace dans les assiette le tout.
Dans un blender, mixez les herbes, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez en filet sur les assiettes et servez très frais.
La tomate en entrée chaude
Œuf-cocotte en coque de tomate
Ingrédients :
- 4 tomates rondes (assez grosses)
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- 10 brins de ciboulette
- Sel et Poivre
Rincez, séchez et coupez 1 chapeau aux tomates. Les évidez sans les percer et épongez l’intérieur avec du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez le parmesan, la chapelure et la ciboulette ciselée.
Répartissez les 3/4 de cette préparation dans le fond des tomates. Cassez les œufs et en mettre un dans chaque tomate. Salez et poivrez.
Mettez les tomates dans un plat et glissez-le au four pendant 20 minutes. Sortez du four et servez aussitôt avec du pain grillé.
Papillotes de tomates à la feta
Ingrédients :
- 600 g de tomates cocktail
- 6 brins de romarin
- 1 oignon rouge
- 250g de féta
- 6 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin.
Détaillez la féta en cubes.
Emincez l’oignon et répartissez le sur les papillottes. Ajoutez les tomates, un brin de romarin et les dés de féta. Arrosez d’huile d’olive, poivrez puis refermez l’alu sans serrer.
Disposez les papillottes sur le gril du barbecue ou dans votre four à 200° coté fermé vers le haut. Cuisez 15 mn environ d’un seul coté et servez aussitôt.
Tomates juste saisies aux olives
Ingrédients :
- 8 tomates
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 oignon
- 80g d’olives noires dénoyautées
- 1 càs de sucre
- 2 brins de thym
- sel et poivre
Concassez les olives
Dans une sauteuse faites fondre l’oignon haché dans l’huile chaude, ajoutez les tomates, le sucre, le thym émietté, les olives, un peu de sel et poivre puis faites cuire 5 minutes à très vif sans cesser de remuer. Servez chaude ou tiède dans une assiette creuse.
La tomate en plat
Tomates multicolores en clafoutis
Ingrédients :
- 350g de tomates cerises multicolores
- 1 oignon
- 140g de chèvre frais en bûche
- 1/2 càc de piment d’Espelette
- 2 œufs
- 2 càs + 15cl de lait
- 1 càs de Maïzena
- 2 càs d’huile d’olive
Préchauffez le four à 200°C
Hachez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive. Otez du feu, salez et pimentez
Mettez la maïzena dans un saladier et la mouiller avec un peu de lait
Ajoutez les oeufs, la crème et le lait Mélangez au fouet
Coupez les tomates en deux et mettez au fond d’un moule
Répartissez dessus l’oignon
Ouvrez avec le chèvre coupé en fines rondelles, versez la crème et enfournez pour environ 30 mn
Servez chaud
Tajine de tomates au poulet
Ingrédients :
- 1 poulet
- 1 kg de tomates
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 75 g de beurre
- 6 pincées de safran en poudre
- 6 pincées de gingembre en poudre
- 8 pincées de noix muscade râpée
- 2 bâtons de cannelle
- 100 g de miel
- 1 cuillère à café de graines de sésame blanc
- 2 cuillère à soupe de coriandre ciselée
- poivre
Demandez à votre volailler de couper le poulet en 10 morceaux. Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les.
Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, avec l’oignon et l’ail. Salez, poivrez et ajoutez le safran et le gingembre. Mélangez et versez 1 dl d’eau. Couvrez et laissez mijoter 40 mn.
Ébouillantez les tomates, rafraîchissez-les puis pelez-les et hachez leur pulpe.
Faites fondre le reste de beurre et ajoutez muscade et cannelle. Mélangez 1 mn puis versez les tomates et laissez-les cuire 5 mn à feu vif. Versez le miel et laissez cuire 10 mn.
Ajoutez les tomates dans la cocotte et laissez cuire encore 5 mn à feu vif, afin que la sauce épaississe.
Parsemez le poulet de graines de sésame et de coriandre et servez aussitôt.
Tomates à la brandade
Ingrédients :
- 4 belles tomates
- 1 pot de brandade de 500 g
- 1 poignée de basilic pourpre
- 1 poignée de chapelure
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Découpez un chapeau sur chaque tomate. Evidez-les à la cuillère, saupoudrez l’intérieur de sel fin et retournez-les sur un papier absorbant. Laissez égoutter 15 min.
Disposez les tomates dans un plat huilé allant au four (il faut qu’elles soient bien serrées entre elles, pour ne pas éclater à la cuisson).
Remplissez-les de brandade en tassant. Recouvrez de chapelure et d’un filet d’huile d’olive.
Mettez au four 15 min.
Au moment de servir, décorez de feuilles de basilic pourpre.
Pappa al pomodora (purée de tomates et pain toscane)
Ingrédients :
- 1 kg de belles tomates bien mûres et très charnues
- 2 gousses d’ail
- 1 petite poignée de feuilles de basilic
- 1 litre de bouillon de légumes bio
- 300 g de mie d’un bon pain
- 15 cl d’huile d’olive
- 100 g de parmesan Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
- sel et poivre du moulin
Lavez puis tranchez, épépinez et hachez grossièrement les tomates.
Pelez et hachez fin les gousses d’ail.
Lavez le basilic. Préparez le bouillon de volaille.
Faites dorer l’ail dans 3 c à soupe d’huile d’olive. Ensuite ajoutez les tomates et le basilic. Poivrez de 2 tours de moulin et laissez mijoter 5 min.
Ensuite salez légèrement puis versez le bouillon.
Portez à frémissements puis ajoutez le pain coupé en cubes de 1 cm de côté.
Remuez la préparation quelques minutes puis couvrez-la et laissez-la mijoter à feu très doux pendant 30 min. Le pain doit avoir fondu dans le jus des tomates.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez après avoir généreusement parfumé d’huile d’olive et de parmesan fraîchement râpé.
Tomates farcies au riz et au poisson
Ingrédients :
- 4 tomates (cœur de bœuf ou côtelées)
- 150g de filet de poisson blanc
- 1 petite aubergine
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 150g de riz basmati
- 2 càs d’aneth ciselée
- 50g d’olives noires dénoyautées
- 15 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 10 cl d’huile d’olive
- sel et poivre
Hachez l’oignon et l’ail. Détaillez l’aubergine en dés. Épépinez le poivron et coupez-le en dés. Coupez le poisson en petit morceaux. Hachez les olives. Coupez un chapeau aux tomates et évidez-les à la cuillère. Hachez la pulpe recueillie.
Préchauffez le four à 180°C (ther.6). Faites chauffer 2 càs d’huile dans une sauteuse et faites-y suer l’oignon 5 minutes avec les dés d’aubergine et de poivron. Ajoutez le riz, le poisson, la pulpe de tomate, l’ail, les olives et l’aneth, sel et poivre. Mélangez et remplissez-en les tomates aux 3/4. Couvrez des chapeaux.
Posez les tomates farcies dans un plat huilé. Arrosez du bouillon chaud et du reste d’huile. Enfournez 45 minutes et servez bien chaud pour que ça fonde et croque.
La tomate en dessert
Salade de tomates cerises et fraises
Ingrédients :
- 500 g de fraises de Plougastel
- 250 g de tomates cerises en grappe
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique vieux
- 2 cuillerées à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
- 3 feuilles de menthe
- quelques brins de basilic nain
- 1 tour de moulin de poivre
- 1 càs de sucre en poudre
Ciselez la menthe.
Effeuillez le basilic.
Rincez les tomates cerises et les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux.
Mélangez avec le jus d’orange, le vinaigre balsamique, la menthe et le basilic.
Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez le sucre avant de servir.
Tartelettes sablées aux tomates cerises et fruits rouges
Ingrédients :
- 1 pâte sablée toute prête
- 1 douzaine de tomates grappes
- 1 barquette de framboises
- 1 barquette de fraises
- 1 gousse de vanille
- 2 clous de girofle
- 1 fleur de badiane
- 2 càs de sucre roux
Lavez rapidement les fruits, les égouttez et équeutez les tomates et les fraises
Préchauffez le four à 180° (ther.6)
Taillez 4 cercles de même diamètre dans la pâte, les précuire 20 minutes en les ayant entourées de deux feuilles de papier sulfurisé (une en haut et une en dessous)
Coupez les tomates en deux, les cuire 5 minutes à feu vif avec les épices et le sucre roux. Baissez le feu et laissez-les confire encore 5 minutes.
Coupez les fraises en quartiers, recouvrez la pâte à tarte avec tous ces fruits. C’est prêt !
En espérant vous avoir régalé les yeux, donnez-moi vite des nouvelles et “bon appétit biensûr” !
Mimosa
Dag nabbit good stuff you whippresanpeprs!