Search

Les 29 salades de ma vie

Home  |  Cuisine   |  Les 29 salades de ma vie

Les 29 salades de ma vie

Quand il fait trop beau pour manger chaud pourquoi ne pas faire d’une belle salade tout un plat ?

Pour transformer une salade en plat unique il vous faudra des éléments de base : féculents, protéines et légumes. Il faut ensuite veiller aux bonnes proportions, assaisonner de façon correcte et connaître les astuces pour que votre salade marie saveur et santé. Picorez donc à volonté dans ces 29 recettes simples et parfumées qui sortent de l’ordinaire. Classiques ou revisitées avec pour certaines des fruits, des épices, des légumes différents, des graines et pleins d’idées vous dégusterez des recettes fraîches et tentantes.

Choisissez donc celles qui vous donnent envie avec dans l’idéal ceux aux ingrédients de saison. Je les aime toutes et je vous les ai écrites en vrac même si celles aux poivrons grillés, aux poireaux ou aux endives me font certainement plus vraiment vibrer car faciles, rapides et tout autant excellentes…

Ces mets ci-dessous sont pour 4 personnes et ne nécessitent aucune technique particulière… et ça c’est pas des salades… Donnez m’en des nouvelles !

Salade de poivrons grillés

Ingrédients :

  • 4 poivrons verts et rouges
  • 2 tomates mûres
  • 1 gousse d’ail
  • 4 à 6 pincées de cumin en poudre
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de jus de citron
  • sel et poivre
  • Pour servir : citron et pain

Préparation :

Rincez les poivrons et posez-les sur la plaque du four. Faites-les cuire sous le gril 20 min environ en les retournant souvent jusqu’à ce que la peau soit brûlée. Laissez-les refroidir dans un sachet hermétique puis pelez-les et coupez la pulpe en fines lanières, en éliminant les graines.
Ébouillantez les tomates, rafraichissez-les puis pelez-les et hachez la pulpe. Épluchez l’ail et hachez le menu.
Mettez l’ail, le cumin, l’huile et le jus de citron dans une terrine.Ajoutez les poivrons et les tomates. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez et réservez cette salade au réfrigérateur 1h au moins avant de la servir avec des quartiers de citron et du pain.

Salade de tomates aux citrons confits

Ingrédients :

  • 1kg de tomates
  • 1 oignon rouge
  • 3 citrons confils
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 2 pincées de cumin
  • sel, poivre et persil haché

Préparation :

Pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Émincez finement l’oignon et coupez en quartiers les citrons confits.
Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le cumin, le sel, le poivre et le persil.
Laissez mariner au frais quelques heures avant de servir

Salade de lotte aux œufs de saumon

Ingrédients :

  • 600g de lotte en tranches
  • 1 concombre
  • 40g d’œufs de saumon
  • 1 botte de cresson
  • 3 citrons verts
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

Lavez et essuyez les tranches de lotte et faites-les mariner 10 minutes dans le jus des citrons verts. Laissez-les griller 2 minutes de chaque côté sous le gril du four ou au barbecue.
Découpez le concombre en rondelles et faites les dorer 1 minute de chaque côté dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Répartissez le cresson lavé sur les assiettes, ajoutez les tranches de lotte, parsemez d’œufs de saumon, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de sel et poivre du moulin.

Salade classique de pommes de terre

Ingrédients :

  • 800g de pommes de terre
  • 2 gros oignons
  • 1 brin de persil plat
  • 10 cornichons
  • Pour la vinaigrette : 8 càs d’huile d’olive, 4 càs de vinaigre de vin, 2 càs de moutarde forte, sel et poivre

Préparation :

Lavez les pommes de terre et cuisez les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 25 minutes.Pelez et coupez-les en rondelles un peu épaisse.
Épluchez et émincez les oignons. Détaillez les cornichons en rondelles. Réservez.
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec l’huile d’olive et le vinaigre.
Mêlez tout dans un saladier avec le persil ciselé. Salez, poivrez et réservez 1h au frais avant de servir.

Salade de poireaux mimosa

Ingrédients :

  • 1,5kg de poireaux
  • 2 œufs
  • Pour la vinaigrette : 6 càs d’huile d’olive, 2 càs de vinaigre de vin, 2 càs de moutarde forte, 4 brins de persil, sel et poivre

Préparation :

Retirez les racines et le vert foncé des poireaux. Fendez-les blancs et rincez-les soigneusement. Faites cuire 20minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Cuisez les œufs 10 min. Écalez-les et hachez-les.
Fouettez dans un bol tous les ingrédients pour la vinaigrette. Réservez.
Égouttez les poireaux. Placez-les sur un plat de service. AJoutez les œufs concassés et arrosez de vinaigrette juste au moment de servir.

 

Salade italienne aux sardines

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 1 laitue
  • 2 boites de sardines émiettés à l’huile
  • 4 tomates cerises
  • 1 oignon
  • 1 citron jaune
  • jus de citron
  • sel et poivre

Préparation :

Coupez les avocats en dés et arrosez-les de jus de citron. Ajoutez les deux boites de sardines.
Dans un plat disposez 2 poignées de laitue lavée et essorée, ajoutez le mélange avocats+sardines puis les 4 tomates cerises coupées en rondelles.
Décorez de lamelles d’oignon et d’oignon. Servez frais avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Salade de riz à la Louisiane

Ingrédients :

  • 200g de riz blanc
  • 400g de jambon de dinde blanc coupé épais
  • 1 petit ananas
  • 1 petit morceau de saucisson type “chorizo”
  • 12 grosses crevettes roses
  • 1 petit poivron vert
  • 4 oignons blancs
  • 40 g de cacahouètes salées
  • 1 branche d’estragon
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • Pour la vinaigrette : 4 càs d’huile d’olive, 2 càs de vinaigre, 1 càc de concentré de tomates, 4 gouttes de tabasco, sel et poivre

Préparation :

Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez-y le riz une dizaine de minute. Puis, égouttez le riz et rincez-le à l’eau froide. Réservez dans un endroit frais.
Décortiquez les crevettes. Épluchez l’ananas et coupez-le en très fines tranches. Coupez le jambon en dés, mettez-les dans une assiette avec le paprika et remuez pour le jambon soit bien enrobé. Pelez et ciselez les oignons. Lavez et émincez le poivron. Enfin mélangez tous les ingrédients dans un grand plat creux avec le riz (sauf l’estragon et les cacahouètes).
Préparez la sauce : Mettez le vinaigre, l’huile, 3 c. à soupe d’eau, le concentré de tomates et le tabasco dans un bol. Salez et fouettez pour émulsionner. Versez sur la salade. Mélangez délicatement.
Parsemez des cacahouètes concassées et décorez de feuilles d’estragon. Servez aussitôt.

Salade de roquette et ses crostinis tomate-mozza

Ingrédients :

  • 12 tranches fines de baguette
  • 12 fines tranches de mozzarella fumée
  • 6 moitiés de tomates confites coupées en deux à température ambiante
  • 120g de pousses de roquette
  • huile d’olive
  • Pour la vinaigrette : 1 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique, sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le gril du four à 180° (thermostat 6).
Placez les tranches de baguette sur une plaque de four et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive. Déposez une tranche de mozzarella sur chaque tranche de baguette et passez-les sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et fasse des bulles (environ 1 minute).
Recouvrez chaque crostini d’un morceau de tomate.
Mélangez la roquette avec la vinaigrette et dressez la sur un plat où vous disposerez les crostinis autour. Servez tiède. Miam

Salade de pousses d’épinards

Ingrédients :

  • 200g de pousses d’épinards
  • 1 orange
  • 1 oignon rouge
  • À volonté au choix : pignon, cacahouète concassées, olives noires ou filet d’anchois
  • Pour la vinaigrette : 2 càs d’huile d’olive au fruité vert de Navarre, 2 càs de vinaigre de vin Muscat, poivre blanc de Malabar et de la fleur de sel

Préparation :

Rincez les pousses d’épinards et égouttez-les bien.
Taillez l’orange à vif et retirez les quartiers débarrassés de leur peau blanche.
Tranchez 1 oignon rougeen fines rondelles.
Servez dans un plat en terre cuite qui gardera la fraîcheur et assaisonnez de la vinaigrette.

Salade tout orange

Ingrédients :

  • 3 carottes nouvelles
  • 1 tranche de 300g de potimarron
  • 4 oranges sanguines
  • 2 oignons rouges
  • 50g d’olive violettes
  • Pour la vinaigrette : 2 càs d’huile d’argan, 1 càc de ras-el-hanout, 1 càc de curcuma, sel

Préparation :

Dans un grand bol versez l’huile, les épices. Salez. Mélangez bien.
Épluchez les carottes et coupez-les en petits bâtonnets ainsi que le potimarron. Faites bouillir de l’eau et faites blanchir les légumes pendant 10 minutes environ. Égouttez-les et déposez-les dans le bol. Mélangez le tout.
Pelez les oranges à vif, prélevez les quartiers et enlevez leur membrane et les parties blanches. Ajoutez-les aux légumes. Émincez les oignons. Coupez les olives dans le sens de la longueur et versez le tout dans le bol. Mélangez délicatement et servez frais !

Salade aux figues, magret et fromage

Ingrédients :

  • 4 figues fraîches
  • 4 coeurs de sucrine
  • 100 g de magret de canard séché
  • 50 g de cantal jeune ou tomme de Savoie, du salers ou du laguiole
  • Pour la vinaigrette : 1 càc de moutarde forte, 4 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre de vin, 2 càs de sauce soja, sel et poivre du moulin

Préparation :

Lavez et essorez les feuilles de sucrine. coupez les figues en 4, Détaillez le cantal en fines lamelles, réservez le tout dans un saladier.
Préparez la vinaigrette : mélangez dans un bol la moutarde, l’huile, le vinaigre, la sauce soja, du sel & du poivre du moulin.
Ajoutez dans un saladier, les tranches de magret de canard, versez la vinaigrette mélangez délicatement et servez.

Salade d’automne du berger

Ingrédients :

  • 8 grosses figues fraîches
  • 150g de fromage de brebis type Ossautraty
  • 100 g de roquette ou de mélange de jeunes pousses
  • 15g de beurre
  • 1 càs de sucre en poudre
  • 1 càs de miel
  • Pour la vinaigrette : le reste du jus des figues, 3 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin

Préparation :

Coupez le fromage en très fines lamelles avec un couteau bien aiguisé. Répartissez-les ainsi que la salade sur 4 assiettes.
Rincez et épongez les figues. Coupez-les en quartiers.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Posez les quartiers de figues dedans, saupoudrez du sucre, ajoutez le miel et laissez caraméliser 5 minutes en remuant délicatement.
Prélevez les quartiers de figues à l’écumoire et répartissez-les sur les assiettes.
Déglacez la poêle avec le vinaigre et versez ce jus dans un bol. Ajoutez l’huile, le sel et le poivre et émulsionnez à la fourchette.
Versez la sauce sur les assiettes et servez aussitôt.

Salade complète marine à l’avocat et aux agrumes

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 demi citron bio
  • 1 avocat
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 orange pelée
  • 12 crevettes cuites et décortiquées
  • 4 brins de ciboulette
  • Pour la vinaigrette : 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, d’1 huile de sésame, fleur de sel et poivre

Préparation :

Lavez les 4 pommes de terre, faites les cuire 20 minutes à l’eau salée
Prélevez le zeste du citron, émincez-le et ébouillantez-le 3 minutes, égouttez
Découpez la chair de l’avocat en cube et citronnez-le
Pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles
Placez-les dans un saladier, ajoutez le saumon coupé en lanières, les quartiers d’orange, les crevettes, l’avocat, la ciboulette ciselées puis le zeste et mélangez
Assaisonnez

Salade de minifarfalles aux saveurs de la Sicile

Ingrédients :

  • 200g de minifarfalle
  • 100g d’anchois marinés
  • 50g d’olives noires
  • 1 citron
  • 40g de parmesan
  • 4 rondelles de citron
  • Pour la vinaigrette : 3 càs d’huile d’olive, d’1 càs de vinaigre de Xérès, 1/2 botte de coriandre, 1/2 botte de basilic, fleur de sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition, puis plongez-y les minifarfall suivant le temps de cuisson al dente indiqué sur l’emballage (environ 8minutes). Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide. Pendant ce temps, dénoyautez les olives et coupez-les en morceaux. Concassez les anchois, lavez le basilic et la coriandre puis ciselez-les (sauf quelques brins pour le décor). Coupez le pecorino pepato et le parmesan en cubes. Lavez les tomates cerises, puis coupez-les en quatre.
Pelez le citron à vif. Détaillez ses quartiers en ôtant la peau avec un couteau bien aiguisé et coupez-les en cubes. Dans un saladier, disposez les pâtes, les anchois, les olives, les tomates, le citron, le pecorino pepato, le parmesan, le basilic et la coriandre ciselés. Ajoutez l’huile, le vinaigre, salez, poivrez et mélangez. Couvrez le saladier de film étirable et mettez au réfrigérateur.
Pour servir, répartissez la salade sur 4 assiettes. Décorez des brins de basilic et de coriandre réservés et d’une rondelle de citron. Dégustez frais.

Salade de poulet aux abricots ou aux pêches

Ingrédients :

  • 8 à 10 feuilles de salade (scarole, batavia, laitue)
  • 600g de poulet
  • 600g de concombre
  • 500g d’abricots ou de pêches (bien mûr)
  • 1/2 bouquet de coriandre fraiche
  • 50g de raisins secs
  • 50g de noix de cajou
  • Huile de colza ou de sésame
  • Curry
  • 1 échalote
  • Pour la vinaigrette : 1/2 yaourt, 1 càs de Savora, 1 càc de curry, 1 càc de sel et 1 càs d’huile de carthame

Préparation :

Disposez au fur et à mesure les différents ingrédients sur les 4 assiettes.
Lavez, coupez la salade grossièrement et étalez les feuilles sur chaque assiette. Épluchez, coupez le concombre en quatre (sans enlever les pépins) puis en fines lamelles.
Si le poulet est déjà cuit (reste d’un poulet rôti par exemple), étalez des morceaux d’1 à 2cm d’épaisseur. Si ce sont des blancs à cuire : coupez-les en dés de 1 à 2cm, faites chauffer dans une poêle 1 ou 2 càs d’huile de colza ou de sésame et 1 càc de curry avec éventuellement une échalote émincée (coupée finement). Quand les épices s’ouvrent et libèrent leur parfum, ajoutez la viande et remuez pendant 5 à 6 minutes avant de servir encore tiède sur la salade.
Dénoyautez les abricots, puis découpez-les en fines lamelles à disposer sur les assiettes. Pour les pèches procédez de la même manière que pour les abricots mais épluchez-les au préalable sauf si elles ont la peau très fine.
Ajoutez ensuite les raisins secs, les noix de cajou coupées en 4 et les feuilles de coriandre ciselées.
Préparez la sauce et servez-la séparément en mélangeant yaourt, savora, mayo puis ajoutez curry, sel et huile délicatement.
On peut manger cette salade avec un bol de riz (thaï, basmati, blanc, semi-complet ou complet)

Salade estivale de pois chiche à l’orange

Ingrédients :

  • 4 oranges
  • 400g de pois chiche en conserve (1 boîte)
  • 10 brins de persil
  • 200g de fromage frais de chèvre
  • Pour la vinaigrette : 4 càs d’huile d’olive et sel

Préparation :

Pelez les oranges à vif et en détacher les quartiers au-dessus d’un saladier afin d’en récupérer le jus. Pour peler l’orange à vif rapidement , posez-la sur la planche de travail. Maintenez-la d’une main et à l’aide d’un couteau-scie, supprimez les bandes d’écorce en entamant à peine la chair, de haut en bas.
Lavez, effeuillez et ciselez les feuilles de persil.
Rincez et égouttez les pois chiches. Dans le saladier, les mettre avec l’orange, le persil et ajoutez une pincée de sel.
Arrosez d’huile d’olive et mélangez.
Répartissez dans les assiettes, parsemez de chèvre frais et servez aussitôt.

Salade complète de tortis au poulet

Ingrédients :

  • 70g de pâtes tortis
  • 4 escalopes de poulet de 100g chacune
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càc d’huile d’olive
  • 1/2 càc de curry
  • 1 poivron vert
  • 2 tomates
  • 2 càs d’oignon haché
  • 150g de cœur de frisée
  • 60g de feta allégée
  • 8 olives noires
  • Pour la vinaigrette : 2 càc de moutarde, 3 càc d’huile d’olive, 1/2 yaourt bulgare nature à 0%, sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée 7minutes. Une fois égouttées, passez-les rapidement sous l’eau froide et réservez-les dans un saladier.
Mettez les filets de poulet dans un plat en verre culinaire avec le jus de citron et une pincée de sel. Couvrez et faites cuire 8 min au four à micro-ondes (800W). Égouttez et coupez la viande en cubes. Dans une sauteuse faites chauffer 1 càc d’huile, ajoutez les cubes de poulet, saupoudrez de curry, poivrez et faites dorer deux minutes en remuant. Ajoutez la viande aux pâtes.
Épépinez le poivron, rincez-le, puis détaillez-le en fines lanières. Rincez les tomates et détaillez-les en petits dés. Ajoutez les crudités dans le saladier avec l’oignon et la frisée, mélangez.
Dans un bol, fouettez la moutarde avec l’huile puis émulsionnez le yaourt, mélangez avec la salade. Parsemez de feta émiettée et décorez avec les olives.

Salade de thon aux pousses d’épinards et câpres

Ingrédients :

  • 1 grosse boite de thon à l’huile
  • 4 tomates
  • 500g de pommes de terre cuites (sous vide)
  • 1 oignon rouge
  • 150g de pousse d’épinards en sachet
  • 2 càs de ciboulette ciselée
  • 6 œufs
  • Pour la vinaigrette : 2 càs de câpres, 1 càs de vinaigre de xérès, 4 càs d’huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation :

Faites cuire les œufs 10min dans de l’eau bouillante. Rincez et essorez les pousses d’épinards. Pelez et émincez l’oignon. Lavez et découpez les tomates en quartiers.
Écalez les œufs, coupez-les en deux. Mêlez dans un saladier la vinaigrette.
Ajoutez les pousses d’épinards, les quartiers de tomates, le thon, l’oignon émincé et les pommes de terre cuites. Mélangez.
Répartissez dans les assiettes avec les œufs. Parsemez de ciboulette. Servez frais.

Salade de Saint-Jacques à l’orange fraîche et confite

Ingrédients :

  • 5 kg de Saint-Jacques en coquilles
  • 600g d’oranges
  • 40g d’orange confite
  • 240g de salade mesclun
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 càc de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc moulu
  • Pour la vinaigrette : le jus des oranges, 1,5cl de jus de citron, 1 pincée de sel fin, 4,5cl d’huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation :

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques en prenant soin de ne pas abimer la chair. Rincez soigneusement les noix et réservez-les au frais.
Pelez les oranges à vif et à l’aide d’un petit couteau bien affûté prélevez les segments de chair (aussi appelés suprêmes) qui se trouvent entre les membranes. Travaillez au-dessus d’un récipient afin de récupérer le jus qui s’écoule. Réservez.
Réalisez la vinaigrette aux agrumes : dans un saladier mélangez les jus de citron et oranges, une pincée de sel puis l’huile d’olive. Découpez l’orange confite en petits dés. Assaisonnez le mesclun de vinaigrette aux agrumes.
Dans une poêle faites fondre le beurre, déposez les noix de Saint-Jacques et laissez dorer doucement sur chaque face. Salez et poivrez.
Dressez la salade dans des assiettes creuses. Salez et poivrez. Ajoutez les suprêmes d’oranges et garnissez de noix de Saint-Jacques. Parsemez de dés d’orange confite et de fleur de sel. Arrosez avec le jus de cuisson et servez.

Salade d’endives au roquefort, noix et pommes vertes

Ingrédients :

  • 8 endives
  • 2 pommes
  • 10 noix
  • 100 g de roquefort
  • 1 brin de persil plat
  • Pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe d’huile de noix, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, sel et poivre

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les huiles et le vinaigre, salez et poivrez.
Ajoutez les endives coupées en rondelles après leur avoir ôté la base.
Découpez les pommes et le roquefort en dés, les ajouter aux endives.
Pour finir, complétez la salade avec les cerneaux de noix et mélangez l’ensemble. Décorez de quelques feuilles de persil.

Salade de crudités light et fraiche

Ingrédients :

  • 2 tomates
  • 2 petits concombres
  • 4 gros radis
  • 1 oignon rouge
  • 150 g de roquette
  • 3 branches de menthe
  • 12 olives noires dénoyautées
  • Pour la vinaigrette : 1 gousse d’ail, 2 cuil. à soupe de jus de citron, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez et essorez la roquette et la menthe. Épépinez les tomates, coupez-les en petits dés. Réservez.
Lavez et séchez les radis, coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez finement l’oignon. Épluchez les concombres, coupez-les en petits dés.
Placez les concombres, les radis et l’oignon dans un saladier. Ajoutez deux pincées de sel.
Pelez et pressez l’ail. Dans un bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Versez dans le saladier, couvrez et laissez reposer 1 h au froid.
Au moment de servir, ajoutez la roquette, la menthe, les tomates et les olives.

Salade méditerranéenne aux anchois

Ingrédients :

  • 3 tomates rouges
  • 3 tomates vertes
  • 1 poivron rouge
  • 2 branches de céleri
  • 2 petits oignon verts
  • 1 petit piment vert
  • 3 sucrines
  • 1 bocal de gros haricots blancs
  • 12 filet d’anchois
  • Pour la vinaigrette : 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès, 5 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation :

Préparez la vinaigrette dans un bol.
Lavez tous les légumes crus. Coupez les tomates en quartiers, épépinez et émincez le poivron et le piment, coupez le céleri en rondelles, épluchez les oignons en laissant 3cm de tige et coupez-les en 4 dans la hauteur. Réunissez l’ensemble dans un saladier.
Rincez et égouttez les haricots, ajoutez-les dans le saladier. Versez la vinaigrette et mélangez.
Effeuillez, rincez et essorez les sucrines. Tapissez le fond et les côtés d’un grand saladier (ou de coupelles individuelles) avec les feuilles.
Ajoutez au milieu les légumes assaisonnés. Décorez avec les anchois.

Salade méli-mélo aux fraises et graines

Ingrédients :

  • 75g de pousses d’épinards
  • 50g de mesclun
  • 125g de fraises (type gariguette ou mara des bois)
  • 1 petite échalote
  • 2 càs d’amandes effilés
  • 4 càs d’un mélange de graines (courge, tournesol, sésame)
  • Pour la vinaigrette : 4 cuil. à soupe d’huile de colza, 1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càc de sauce Worcestershire, 1 càc de sucre, 1 càc de graines de pavot, sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans une poêle faites griller à sec les graines et les amandes 3 min environ. Réservez.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Salez et poivrez.
Lavez et essorez les salades. Émincez très finement l’échalote. Disposez l’ensemble sur un grand plat. Équeutez les fraises, nettoyez-les avec un linge humide et coupez-les en 2.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Répartissez sur le dessus les fraises et les graines grillées.

Salade de pourpier et de betterave

Ingrédients :

  • 1 botte de pourpier
  • 1 betterave crue de taille moyenne
  • 2 càs de cacahouètes hachées
  • Pour la vinaigrette : 1 càc de moutarde, 1 càc de miel, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez et équeutez la botte de pourpier, râpez la betterave crue et disposez le tout dans un saladier.
Mélangez la vinaigrette en la faisant monter comme une mayonnaise.
Saupoudrez des cacahouètes, mélangez et servez aussitôt.

Salade fraiche et fruitée

Ingrédients :

  • 200g de feta
  • 400g de pastèque
  • 2 avocats
  • 1 citron
  • 10 brins de ciboulette
  • Pour la vinaigrette : jus de citron et ciboulette restants, 10cl d’huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation :

Pressez le citron dans un bol. Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez-les en dés et mélangez-les dans un saladier avec deux cuillères à soupe de jus de citron. Ajoutez la feta et la pastèque épépinée et découpée en cubes. Parsemez de la moitié de la ciboulette ciselée. Versez la salade dans un saladier.
Émulsionnez le reste de jus de citron avec l’huile d’olive, du sel et poivre pour préparer la vinaigrette. Ajoutez le reste de ciboulette ciselée. Versez sur la salade et servez frais.

Salade de bœuf mi-cuit au sésame

Ingrédients :

  • 600g d’entrecôte, de filet de bœuf ou de rumsteak
  • 4 tomates
  • 1/2 concombre
  • 1 citron
  • 2 càs de coriandre grossièrement ciselée
  • 1 bocal de petits épis de maïs au vinaigre
  • 1 càs de graines de sésame
  • sel et poivre
  • Pour la vinaigrette : 1 càc de moutarde, 1 càs de miel, 1/2 gousse d’ail hachée, 4 càs de sauce soja, 1 pointe de couteau de piment, 3 càs de jus de citron, 10cl d’huile de tournesol

Préparation :

Taillez les tomates en quartiers. Pelez le concombre en enlevant une bande peau sur deux et découpez-le en rondelles. Saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant au moins 1h dans une passoire. Égouttez le maïs.
Salez, poivrez la viande et faites-la saisir 2-3 min de chaque côté sur un gril bien chaud ou à la poêle. Coupez en fines lamelles. Laissez refroidir la viande avant de la trancher, elle perdra moins de jus et elle sera plus tendre. Faites légèrement griller les pies de maïs dans le jus de la viande.
Versez dans un saladier les légumes et la viande. Parsemez de sésame et de coriandre.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette et arrosez la salade. Décorez éventuellement de quartiers de citron.

Salade de haricots verts au magret fumé

Ingrédients :

  • 400g de haricots verts frais
  • 1 magret de canard fumé prétranché
  • 8 tranches de pain de mie du boulanger
  • 4 œufs
  • 20 olives noires
  • 2 càs de câpres
  • 10cl d’huile d’arachide
  • Pour la vinaigrette : 40ml d’huile d’olive, 10ml de vinaigre blanc, 1/2 c. à c. de moutarde, sel, poivre du moulin

Préparation :

Équeutez les haricots et faites les cuire 15 min dans un faitout d’eau bouillante salée. Rafraichissez-les immédiatement sous l’eau et égouttez.
Cuisez les œufs 10 min à l’eau bouillante. Rafraichissez sous l’eau et écalez.
Découpez le pain en dés et faites frire dans l’huile chaude. Égouttez soigneusement sur un papier absorbant et salez.
Versez les haricots dans un saladier avec les tranches de magret, les olives et les croutons. Poivrez, mélangez. Parsemez de câpres et ajoutez les œufs durs coupés en deux. Assaisonnez la salade au moment de déguster pour éviter aux haricots et au magret d’être oxydés par l’acidité de la vinaigrette.

Salade de pennes à la Napoli

Ingrédients :

  • 300g de pâtes pennes rigates
  • 100g de roquette
  • 150g de tomates cerises
  • 50g de copeaux de parmesan
  • 1 petit bocal de câpres au vinaigre (l’idéal de grosses câpres à queue de Sicile)
  • 25cl de coulis de tomates
  • 10cl de gaspacho tout prêt
  • Pour la vinaigrette : 5cl d’huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Lavez les tomates, équeutez-les et découpez-les en deux. Lavez et essorez la roquette.
Égouttez bien les câpres et réservez le vinaigre. Versez le coulis de tomates et le gaspacho dans une casserole. Faites chauffer et réduire d’un tiers. Ajoutez le vinaigre des câpres réservé et vérifiez l’assaisonnement.
Versez les pâtes dans un saladier. Ajoutez la roquette, les tomates, les câpres et la sauce tomate vinaigrée. Parsemez de copeaux de parmesan. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et poivrez au moulin.

Salade césar

Ingrédients :

  • 1 salade romaine
  • 125g de myrtilles
  • 50g de parmesan
  • 3 brins d’herbes (aneth, basilic ou estragon)
  • Pour la vinaigrette : 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, le jus d’1citron, 1 jaune d’œuf, 1 gousse d’ail hachée, poivre du moulin

Préparation :

Mettez tous les ingrédients de la sauce avec 2 càs d’eau dans un bocal avec couvercle, fermez et secoouez bien.
Lavez la salade, essorez-la et coupez les feuilles en morceaux.
Mettez-les dans un saladier avec les myrtilles lavées. Vous pouvez les faire revenir 2 min à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez la sauce, le parmesan coupé en lamelles avec un économe, les herbes ciselées, remuez et servez avec des petites tranches de pain frotté à l’ail.

PREV

Les briouates

NEXT

La tomate

WRITTEN BY:

Lovalinda c'est moi Linda une globe-trotter, qui depuis le 1er août 2011 met en ligne ici son bloc-note mode et beauté, son carnet de cuisine et le journal de ses voyages et sorties. Des passions qui vous veulent du bien !

  • Lilo
    REPLY

    waouuuuuu merci moi qui suis une fan de salade car c est à peu pres tout ce que je sais “cuisiner” tu m as regalée!!!

    01/10/2011
  • Lilo
    REPLY

    je releve le defi de toutes les réaliser avec photo à l’appui pour montrer le desastre (car je n’ai pas tes talents de chef MEME pour uen salade) mais ça m’a donné envie d’essayer car ça a l’air frais et délicieux.
    Je remplacerai les viandes en revanche car je n’en mange pas.

    Mais ça me changera de la roquette parmesan pignon,tomates mozza grecque et autre nicoise….

    Vive les salades marseillaises ahahah

    09/10/2011
  • If you’re looking to buy these acrtiles make it way easier.

    30/10/2011

LEAVE A COMMENT