Les 29 salades de ma vie

Coupez le fromage en très fines lamelles avec un couteau bien aiguisé. Répartissez-les ainsi que la salade sur 4 assiettes.

Rincez et épongez les figues. Coupez-les en quartiers.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Posez les quartiers de figues dedans, saupoudrez du sucre, ajoutez le miel et laissez caraméliser 5 minutes en remuant délicatement.
Prélevez les quartiers de figues à l’écumoire et répartissez-les sur les assiettes.
Déglacez la poêle avec le vinaigre et versez ce jus dans un bol. Ajoutez l’huile, le sel et le poivre et émulsionnez à la fourchette.
Versez la sauce sur les assiettes et servez aussitôt.

Disposez au fur et à mesure les différents ingrédients sur les 4 assiettes.
Lavez, coupez la salade grossièrement et étalez les feuilles sur chaque assiette. Épluchez, coupez le concombre en quatre (sans enlever les pépins) puis en fines lamelles.
Si le poulet est déjà cuit (reste d’un poulet rôti par exemple), étalez des morceaux d’1 à 2cm d’épaisseur. Si ce sont des blancs à cuire : coupez-les en dés de 1 à 2cm, faites chauffer dans une poêle 1 ou 2 càs d’huile de colza ou de sésame et 1 càc de curry avec éventuellement une échalote émincée (coupée finement). Quand les épices s’ouvrent et libèrent leur parfum, ajoutez la viande et remuez pendant 5 à 6 minutes avant de servir encore tiède sur la salade.
Dénoyautez les abricots, puis découpez-les en fines lamelles à disposer sur les assiettes. Pour les pèches procédez de la même manière que pour les abricots mais épluchez-les au préalable sauf si elles ont la peau très fine.
Ajoutez ensuite les raisins secs, les noix de cajou coupées en 4 et les feuilles de coriandre ciselées.
Préparez la sauce et servez-la séparément en mélangeant yaourt, savora, mayo puis ajoutez curry, sel et huile délicatement.

On peut manger cette salade avec un bol de riz (thaï, basmati, blanc, semi-complet ou complet)

Pelez les oranges à vif et en détacher les quartiers au-dessus d’un saladier afin d’en récupérer le jus. Pour peler l’orange à vif rapidement , posez-la sur la planche de travail. Maintenez-la d’une main et à l’aide d’un couteau-scie, supprimez les bandes d’écorce en entamant à peine la chair, de haut en bas.
Lavez, effeuillez et ciselez les feuilles de persil.
Rincez et égouttez les pois chiches. Dans le saladier, les mettre avec l’orange, le persil et ajoutez une pincée de sel.
Arrosez d’huile d’olive et mélangez.
Répartissez dans les assiettes, parsemez de chèvre frais et servez aussitôt.

Salade complète de tortis au poulet

Ingrédients :

• 70g de pâtes tortis
• 4 escalopes de poulet de 100g chacune
• 1 càs de jus de citron
• 1 càc d’huile d’olive
• 1/2 càc de curry
• 1 poivron vert
• 2 tomates
• 2 càs d’oignon haché
• 150g de cœur de frisée
• 60g de feta allégée
• 8 olives noires

• Pour la vinaigrette : 2 càc de moutarde, 3 càc d’huile d’olive, 1/2 yaourt bulgare nature à 0%, sel, poivre

Préparation :

• Pour la vinaigrette : le jus des oranges, 1,5cl de jus de citron, 1 pincée de sel fin, 4,5cl d’huile d’olive, sel, poivre du moulin

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques en prenant soin de ne pas abimer la chair. Rincez soigneusement les noix et réservez-les au frais.
Pelez les oranges à vif et à l’aide d’un petit couteau bien affûté prélevez les segments de chair (aussi appelés suprêmes) qui se trouvent entre les membranes. Travaillez au-dessus d’un récipient afin de récupérer le jus qui s’écoule. Réservez.
Réalisez la vinaigrette aux agrumes : dans un saladier mélangez les jus de citron et oranges, une pincée de sel puis l’huile d’olive. Découpez l’orange confite en petits dés. Assaisonnez le mesclun de vinaigrette aux agrumes.
Dans une poêle faites fondre le beurre, déposez les noix de Saint-Jacques et laissez dorer doucement sur chaque face. Salez et poivrez.
Dressez la salade dans des assiettes creuses. Salez et poivrez. Ajoutez les suprêmes d’oranges et garnissez de noix de Saint-Jacques. Parsemez de dés d’orange confite et de fleur de sel. Arrosez avec le jus de cuisson et servez.

Salade d’endives au roquefort, noix et pommes vertes

Ingrédients :

• 8 endives
• 2 pommes
• 10 noix
• 100 g de roquefort
• 1 brin de persil plat

• Pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe d’huile de noix, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, sel et poivre

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les huiles et le vinaigre, salez et poivrez.
Ajoutez les endives coupées en rondelles après leur avoir ôté la base.
Découpez les pommes et le roquefort en dés, les ajouter aux endives.
Pour finir, complétez la salade avec les cerneaux de noix et mélangez l’ensemble. Décorez de quelques feuilles de persil.

Salade de crudités light et fraiche

Ingrédients :

• 2 tomates
• 2 petits concombres
• 4 gros radis
• 1 oignon rouge
• 150 g de roquette
• 3 branches de menthe
• 12 olives noires dénoyautées
• Pour la vinaigrette : 1 gousse d’ail, 2 cuil. à soupe de jus de citron, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez et essorez la roquette et la menthe. Épépinez les tomates, coupez-les en petits dés. Réservez.
Lavez et séchez les radis, coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez finement l’oignon. Épluchez les concombres, coupez-les en petits dés.
Placez les concombres, les radis et l’oignon dans un saladier. Ajoutez deux pincées de sel.
Pelez et pressez l’ail. Dans un bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Versez dans le saladier, couvrez et laissez reposer 1 h au froid.
Au moment de servir, ajoutez la roquette, la menthe, les tomates et les olives.

Salade méditerranéenne aux anchois

Ingrédients :

• 3 tomates rouges
• 3 tomates vertes
• 1 poivron rouge
• 2 branches de céleri
• 2 petits oignon verts
• 1 petit piment vert
• 3 sucrines
• 1 bocal de gros haricots blancs
• 12 filet d’anchois
• Pour la vinaigrette : 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès, 5 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation :

Préparez la vinaigrette dans un bol.
Lavez tous les légumes crus. Coupez les tomates en quartiers, épépinez et émincez le poivron et le piment, coupez le céleri en rondelles, épluchez les oignons en laissant 3cm de tige et coupez-les en 4 dans la hauteur. Réunissez l’ensemble dans un saladier.
Rincez et égouttez les haricots, ajoutez-les dans le saladier. Versez la vinaigrette et mélangez.
Effeuillez, rincez et essorez les sucrines. Tapissez le fond et les côtés d’un grand saladier (ou de coupelles individuelles) avec les feuilles.
Ajoutez au milieu les légumes assaisonnés. Décorez avec les anchois.

Salade méli-mélo aux fraises et graines

Ingrédients :

• 75g de pousses d’épinards
• 50g de mesclun
• 125g de fraises (type gariguette ou mara des bois)
• 1 petite échalote
• 2 càs d’amandes effilés
• 4 càs d’un mélange de graines (courge, tournesol, sésame)
• Pour la vinaigrette : 4 cuil. à soupe d’huile de colza, 1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càc de sauce Worcestershire, 1 càc de sucre, 1 càc de graines de pavot, sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans une poêle faites griller à sec les graines et les amandes 3 min environ. Réservez.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Salez et poivrez.
Lavez et essorez les salades. Émincez très finement l’échalote. Disposez l’ensemble sur un grand plat. Équeutez les fraises, nettoyez-les avec un linge humide et coupez-les en 2.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Répartissez sur le dessus les fraises et les graines grillées.

Salade de pourpier et de betterave

Ingrédients :

• 1 botte de pourpier
• 1 betterave crue de taille moyenne
• 2 càs de cacahouètes hachées
• Pour la vinaigrette : 1 càc de moutarde, 1 càc de miel, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez et équeutez la botte de pourpier, râpez la betterave crue et disposez le tout dans un saladier.
Mélangez la vinaigrette en la faisant monter comme une mayonnaise.
Saupoudrez des cacahouètes, mélangez et servez aussitôt.

Salade fraiche et fruitée

Ingrédients :

• 200g de feta
• 400g de pastèque
• 2 avocats
• 1 citron
• 10 brins de ciboulette
• Pour la vinaigrette : jus de citron et ciboulette restants, 10cl d’huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation :

Pressez le citron dans un bol. Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez-les en dés et mélangez-les dans un saladier avec deux cuillères à soupe de jus de citron. Ajoutez la feta et la pastèque épépinée et découpée en cubes. Parsemez de la moitié de la ciboulette ciselée. Versez la salade dans un saladier.
Émulsionnez le reste de jus de citron avec l’huile d’olive, du sel et poivre pour préparer la vinaigrette. Ajoutez le reste de ciboulette ciselée. Versez sur la salade et servez frais.

Salade de bœuf mi-cuit au sésame

Ingrédients :

• 600g d’entrecôte, de filet de bœuf ou de rumsteak
• 4 tomates
• 1/2 concombre
• 1 citron
• 2 càs de coriandre grossièrement ciselée
• 1 bocal de petits épis de maïs au vinaigre
• 1 càs de graines de sésame
• sel et poivre
• Pour la vinaigrette : 1 càc de moutarde, 1 càs de miel, 1/2 gousse d’ail hachée, 4 càs de sauce soja, 1 pointe de couteau de piment, 3 càs de jus de citron, 10cl d’huile de tournesol

Préparation :

Taillez les tomates en quartiers. Pelez le concombre en enlevant une bande peau sur deux et découpez-le en rondelles. Saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant au moins 1h dans une passoire. Égouttez le maïs.
Salez, poivrez la viande et faites-la saisir 2-3 min de chaque côté sur un gril bien chaud ou à la poêle. Coupez en fines lamelles. Laissez refroidir la viande avant de la trancher, elle perdra moins de jus et elle sera plus tendre. Faites légèrement griller les pies de maïs dans le jus de la viande.
Versez dans un saladier les légumes et la viande. Parsemez de sésame et de coriandre.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette et arrosez la salade. Décorez éventuellement de quartiers de citron.

Salade de haricots verts au magret fumé

Ingrédients :

• 400g de haricots verts frais
• 1 magret de canard fumé prétranché
• 8 tranches de pain de mie du boulanger
• 4 œufs
• 20 olives noires
• 2 càs de câpres
• 10cl d’huile d’arachide
• Pour la vinaigrette : 40ml d’huile d’olive, 10ml de vinaigre blanc, 1/2 c. à c. de moutarde, sel, poivre du moulin

Préparation :

Équeutez les haricots et faites les cuire 15 min dans un faitout d’eau bouillante salée. Rafraichissez-les immédiatement sous l’eau et égouttez.
Cuisez les œufs 10 min à l’eau bouillante. Rafraichissez sous l’eau et écalez.
Découpez le pain en dés et faites frire dans l’huile chaude. Égouttez soigneusement sur un papier absorbant et salez.
Versez les haricots dans un saladier avec les tranches de magret, les olives et les croutons. Poivrez, mélangez. Parsemez de câpres et ajoutez les œufs durs coupés en deux. Assaisonnez la salade au moment de déguster pour éviter aux haricots et au magret d’être oxydés par l’acidité de la vinaigrette.

Salade de pennes à la Napoli

Ingrédients :

• 300g de pâtes pennes rigates
• 100g de roquette
• 150g de tomates cerises
• 50g de copeaux de parmesan
• 1 petit bocal de câpres au vinaigre (l’idéal de grosses câpres à queue de Sicile)
• 25cl de coulis de tomates
• 10cl de gaspacho tout prêt
• Pour la vinaigrette : 5cl d’huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation :

Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Lavez les tomates, équeutez-les et découpez-les en deux. Lavez et essorez la roquette.
Égouttez bien les câpres et réservez le vinaigre. Versez le coulis de tomates et le gaspacho dans une casserole. Faites chauffer et réduire d’un tiers. Ajoutez le vinaigre des câpres réservé et vérifiez l’assaisonnement.
Versez les pâtes dans un saladier. Ajoutez la roquette, les tomates, les câpres et la sauce tomate vinaigrée. Parsemez de copeaux de parmesan. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et poivrez au moulin.

Salade césar

Ingrédients :

• 1 salade romaine
• 125g de myrtilles
• 50g de parmesan
• 3 brins d’herbes (aneth, basilic ou estragon)
• Pour la vinaigrette : 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, le jus d’1citron, 1 jaune d’œuf, 1 gousse d’ail hachée, poivre du moulin

Préparation :

Mettez tous les ingrédients de la sauce avec 2 càs d’eau dans un bocal avec couvercle, fermez et secoouez bien.
Lavez la salade, essorez-la et coupez les feuilles en morceaux.
Mettez-les dans un saladier avec les myrtilles lavées. Vous pouvez les faire revenir 2 min à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez la sauce, le parmesan coupé en lamelles avec un économe, les herbes ciselées, remuez et servez avec des petites tranches de pain frotté à l’ail.