Les tartelettes aux fraises

Les tartelettes aux fraises

Enfin, l’été est là, les fruits rouges sont de saison et on peut à nouveau se refaire plaisir en cuisinant de délicieuses tartes à la crème pâtissière ! En tout cas durant ce mois de Ramadan c’est vraiment le dessert qu’on préfère à la maison : il cale bien et en même temps il est si frais qu’on pourrait en manger sans faim. À vos robots (oui je fais ma pâte et ma crème pâtissière avec mon KitchenAid pour ne pas me prendre la tête) !

Pour 4 tartelettes

Ingrédients :

• Pour la pâte :
  • 120 g de farine T45
  • 4 g de levure chimique
  • 20 g de sucre glace
  • 110 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 4 g (4 pincées) de sel
• Pour la crème pâtissière :
  • 1 litre de lait
  • 100 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille
• Pour le montage
  • 300g de fraises
  • 150 g de gelée de groseilles

Préparation :

Dans la cuve du robot équipé avec la feuille, mélangez tous les ingrédients pour préparer la pâte (en vitesse 2).
Faites tourner jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm d’épaisseur.
Puis façonnez-la dans vos moules à tartelettes, piquez bien le fond avec une fourchette et cuisez pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Préparez la crème pâtissière : mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Fouettez vivement pendant 1 ou 2 minutes. Versez la farine et mélangez encore. Délayez avec un demi verre de lait. Faites chauffer le reste de lait dans une casserole. Portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez tiédir. Versez le mélange à base jaunes d’oeufs dans le lait. Ajoutez une gousse de vanille fendue et grattée. Remettez sur le feu sans cesser de tourner. Mélangez jusqu’à ce que la crème frémisse. Lorsque cette dernière est bien épaisse, cela signifie qu’elle est prête. Retirez la gousse de vanille avant utilisation. Débarrassez dans un récipient froid. Pour éviter qu’elle ne croûte en refroidissant, couvrez-la d’un papier film plaqué directement sur la crème. Réservez jusqu’à son utilisation.
Lorsque les pâtes sont cuites, sortez-les du four et laissez les refroidir.
Mettez la gelée et un peu d’eau dans une petite casserole, laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir un coulis.
Passez à la découpe de vos fraises selon vos goûts.
Une fois vos tartelettes de pâtes sablées froides, démoulez-les, garnissez-les de crème pâtissière et disposez les fraises à votre convenance, et nappez-les de sirop.
Réfrigérez le tout pendant au moins 2 heures et dégustez

Photos by LovaLinda