Le taboulé de quinoa
Depuis que j’ai découvert le quinoa, je pense renoncer à mes origines marocaines dédiées au couscous pour devenir péruvienne ou bolivienne, terre sacrée de cette graine surnommé le riz des incas ou le caviar végétarien. Parce que clairement, je pourrais en manger tous les jours du quinoa. Je le digère parfaitement, il est plein de nutriments tous bons pour la santé et même s’il est plus cher et plus chiant à cuire, il est toujours réussi, même trop cuit ! Voici alors une variante d’un classique taboulé, qui fera plaisir à tous vos amis “gluten-free” ! Une entrée facile et fraiche parfaite pour l’été… Et si vous voulez vous envoler aussi pour le moyen-orient, ajoutez du piment doux ou fort dans le taboulé, et accompagnez de pain libanais chaud…
Pour 4 personnes, comptez 15 minutes de préparation, 15 de cuisson et 2h de repos
Ingrédients :
- 200 g de quinoa blanc
- 16 tomates cerises
- 1 petit concombre
- 2 oignons nouveaux
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 1 citron bio
- 3 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive fruitée
- sel
Préparation :
Rincez le quinoa sous un filet d’eau, dans une passoire fine, en remuant jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit transparente.
Mesurez le quinoa et l’eau de cuisson : 1 mesure de quinoa pour 1 mesure 1/2 d’eau.
Versez le quinoa dans une casserole, ajoutez l’eau et portez à ébullition. Laissez frémir 15 mn jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Rincez et coupez les tomates en 6 quartiers.
Rincez le concombre, ôtez les graines et coupez-le en cubes.
Pelez les oignons et hachez-les.
Rincez les herbes, éliminez les tiges et ciselez les feuilles.
Retirez le quinoa du feu, versez-le dans un saladier et refroidissez-le en l’aérant avec une fourchette.
Ajoutez tomates, oignons, herbes et huile.
Lavez le citron, essuyez-le et râpez finement la moitié de son zeste au-dessus du saladier.
Coupez-le et pressez son jus dans le saladier.
Mélangez, salez, poivrez et réservez quelques heures au frais.
Réalisation et Photos par LovaLinda
