La soupe de noix de St-Jacques à la marinière
Vous faites quoi avec vos restes de moules quand vous avez cuisiné maison votre fameux moules-frites ? Moi je décortique les moules, je cuis quelques légumes dans un bouillon que je mixe avec le reste de ma meunière pour une jolie soupe jolie, savoureuse et surprenante. Mais pas besoin d’avoir des restes, vous pouvez aussi élaborer cette recette directement avec vos noix de St-Jacques. En été, vous pouvez également servir cette soupe froide et lui ajouter un peu de safran.
Pour 4 personnes comptez 20 minutes de préparation et 20 de cuisson
Ingrédients :
• 16 noix de Saint-Jacques
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 poireaux
• 2 branches de céleri
• 1/2 jus de citron
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre du moulin et baies roses
Préparation :
Épluchez l’ail, l’échalote et hachez-les. Épluchez la carotte, taillez-la en dès ainsi que les poireaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite. Dès qu’elle est chaude, mettez à suer l’ail, l’échalote, puis ajoutez la carotte et les poireaux, mouillez avec le jus de citron. Laissez cuire 15 min puis complétez avec 15 cl d’eau.
Dans un saladier mélangez ensemble les jaunes d’œuf et la crème fraîche, puis ajoutez au bouillon en fouettant. Faites chauffer en évitant l’ébullition. Vérifiez l’assaisonnement.
Juste avant de servir, saisissez à feu vif 10 mn dans 30 g de beurre demi-sel les noix de Saint-Jacques et les bardes réservées préalablement (commencer par les noix et finir par les bardes).
Versez la soupe bien chaude dans chacune des assiettes.
Déposez trois noix au centre de chacune d’entre elles
Répartissez les noix de St Jacques dans les assiettes et couvrez-les largement du bouillon. Servez bien chaud.
Réalisation et Photos par LovaLinda
