La Harira de Fouzia

La Harira de Fouzia

Fouzia c’est ma tâta, certainement la meilleure cuisinière marocaine du monde (à égalité avec ma maman bien sûr). Sur le blog je vous ai déjà parlé d’elle il y a deux ans en postant sa recette des pains berbères fourrés. Aujourd’hui je récidive avec sa version de la Harira que j’ai testée et que je valide à mort. Bon je vous avoue qu’elle est plus chiante à faire que ma version à moi, mais le résultat en vaut le coup puisque sa légèreté et ses saveurs sont comme exaltées…

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• Pour le bouillon :
  • 250 g de viande de mouton ou de veau coupée en dés ou de gite de bœuf
  • 690g de purée de tomates en bouteille en verre
  • 1 grand oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • 3 branches de céléri
  • 1 càc bien remplie de poivre, 1 càc de sel
  • 1 verre à thé d’huile de tournesol
  • 1/4 càc de safran, 1/4 càc de colorant alimentaire
  • 1/4 càc de gingembre en poudre, 1/4 càc de carvi
  • 1 cube de bouillon type Maggi lié à la viande (genre si vous faites une chorba au bœuf prenez un bouillon au bœuf)
  • 1 bol de pois chiche trempé la veille dans de l’eau froide
  • 1 verre de lentilles
  • 2,5 litre d’eau pour le bouillon
• Pour la Tédouira :
  • 1 verre de farine
  • 2 verre d’eau
  • 2 càc de tomates concentrées
• 1 verre à thé de vermicelles

Préparation

On commence par le chiant à son apogée : enlevez la peau des pois chiche.
Sur votre planche à découper, faites de jolis petits morceau de viande que vous mettrez directement dans la cocotte. Vous pouvez laisser le gras et les os qui donneront du goût à la soupe. Ajoutez l’huile, les pois chiche sans peau, le bouillon, l’eau bouillante et les épices. Mettez à cuire à feu doux.
Dans un blender mixez très finement l’oignon, les tomates, le céleri, la coriandre et le persil. Il faut que ce soit le plus liquide possible.
Versez aussi cette préparation dans la cocotte-minute et laissez cuire le tout, cocotte fermée, durant 30 minutes.
Dans le blender (que vous n’aurez pas eu à rincer) mixez la farine et l’eau froide. Cela la délayera sans engendrer de grumeaux. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, remixez.
Passez votre soupe à la passoire pour séparer le liquide de la viande, des lentilles et des pois chiche.
Versez petit à petit le coulis eau-farine-tomates concentrées dans le bouillon hors du feu en remuant rapidement pour ne pas former non plus de grumeaux. Remettez les ingrédients solides dans le liquide puis continuez à remuer doucement sur le feu jusqu’à ébullition. Laissez cuire doucement en remuant de temps en temps durant 30minutes.
La harira doit être veloutée et non épaisse. À quelques minutes de servir votre soupe ajoutez alors les vermicelles et de l’eau bouillante si besoin. Pour pouvoir servir cette soupe sur 3 jours et toujours avoir des pâtes al-dente (la harira se conserve très bien au frais), je vous invite à prélever et ne réchauffer que la soupe nécessaire au diner du soir même et c’est seulement dans cette quantité que vous ferez cuire vos pâtes.
Voilà c’est prêt ! N’hésitez pas à la déguster accompagnée de Chebakia, ma pâtisserie orientale préférée !

Photos by Lovalinda